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【技巧】介绍食品添加剂磷酸盐的基本知识 工业级磷酸中操作处置与储存有哪些办法

来源:http://www.gxfcgdlhg.com/news/36.html发布时间:2017-10-20

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【技巧】介绍食品添加剂磷酸盐的基本知识 工业级磷酸中操作处置与储存有哪些办法

我们可以先从在肉制品行业生产过程中,为了使制品形态完整,色泽好,质嫩,切面有光泽,常掺入一些磷酸盐作品质改良剂。可以增加肉的保水性能,改善肉制成品的鲜嫩度和粘结性,提高出品率。

焦磷酸钠:最高用量1g/kg。三聚磷酸钠:最高用量应控制在2g/kg以内。 六偏磷酸钠:有保水及促进蛋白质凝固作用,最高用量为1g/kg。

各种磷酸盐可以单独使用,也可以把几种磷酸盐按不同比例组成复合磷酸盐使用,效果较单独使用一种磷酸盐效果好,一般用量为0.4~0.5%。

磷酸盐与多磷酸盐是盐渍阶段的重要附属物,食品添加剂磷酸盐作用如下:

1. 溶解并抽出肌肉中的蛋白磷酸,介绍食品添加剂磷酸盐的基本知识以增加其保水量。

2. 缓冲并控制酸碱值。磷酸盐能降低肉的酸性。

3. 咬合作用使金属阳离子失去活性。

4. 在洋香肠制造上增强肌肉蛋白的乳化力。

5. 水份保持、酸度调节、乳化剂、稳定剂和螯合剂等。

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工业级磷酸在操作注意事项:密闭操作,注意通风。操作尽可能机械化、自动化。操作人员必须经过专门培训,严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴自吸过滤式防毒面具(半面罩),戴化学安全防护眼镜,穿橡胶耐酸碱服,戴橡胶耐酸碱手套。远离易燃、可燃物。避免产生粉尘。避免与碱类、活性金属粉末接触。

在工业级磷酸搬运时要轻装轻卸,防止包装及容器损坏。配备泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。稀释或制备溶液时,应小心把酸慢慢加入水中,防止发生过热和飞溅。

储存注意事项:储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。包装密封。应与易(可)燃物、碱类、活性金属粉末分开存放,切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。

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