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【图文】合理地使用食品添加剂磷酸的方法_食品磷酸和cp级磷酸之间的差异

来源:http://www.gxfcgdlhg.com/news/70.html发布时间:2018-10-06

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我们在不影响肉制品风味的情况下合理地使用食品添加剂磷酸,最大限度地提高肉制品的持水性和粘结性、降低肉制品的烧煮损失?

当各种磷酸盐混合使用比单独使用好,混合的比例不同,效果也不一样。在肉制品加工中,使用量一般为肉重0.1%~0.4%。

在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面的应用影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为:焦磷酸钠>三聚磷酸钠>六偏磷酸钠,影响腿肉蛋白凝胶保水性因素的顺序为:六偏磷酸钠>焦磷酸钠>三聚磷酸钠。两种肌肉类型影响不同主要是由于肌肉类型不同及磷酸盐 作用机理不同所致。试验表明,焦磷酸盐对胸肉的保水性影响显着,其原因是焦磷酸盐提高了PH值,通过水合作用使凝胶保水性提高,同时解离肌动球蛋白为肌球蛋白和肌动蛋白,蛋白质分子结合水分而提高保水性。三聚磷酸盐对腿肉蛋白凝胶保水性影响不明显,此时影响凝胶保水性的是凝胶的结构,凝胶的保水性好说明形成凝胶的网络比较细致,大量的微小 孔洞均匀分布在凝胶网络中,借助毛细管力的作用,保持了些水分。

在对肌肉蛋白热诱导凝胶强度方面,磷酸盐却对其凝胶强度有降低作用。

磷酸盐提高肉制品保水性的原理是三聚磷酸盐及焦磷酸盐可以通过改变蛋白质电荷的电势来提高肉体系的离子强度,并使其偏离等电点,使电荷之间相互排斥,在蛋白质之间产生更大的空间,即蛋白质的"膨润",使肉组织可包容更多水分从而提高保水性;六偏磷酸盐 能螯合金属离子,减少金属离子与水的结合,使蛋白质结合更多水分而提高保水性。

复合磷酸盐的比例是:三聚磷酸盐:焦磷酸盐:六偏磷酸盐:2:2:1,且其添加量为0.5%时,对牛肉、兔肉的嫩化效果最佳,宜采用注射腌制16小时的方法。对火腿来说最佳使用量为0.4%,

但对鱼肉,最佳使用量为0.5%;复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用优于单一磷酸盐,同时制品的色泽、滋气味和质地均较好;但在鸡肉制品中,获得最大出品率时的最优磷酸盐配比为六偏磷酸钠32.6%,三聚磷酸钠45.6%,焦磷酸钠21.8%.复合磷酸盐的添加量越大,成品率越高,也就是对制品保水性的正面作用越大,但用量对鸡肉来说大于0.4%,对鱼肉来说大于0.5% 时磷酸,合理地使用食品添加剂磷酸的方法制品成品率的上升趋势趋缓。

【图文】合理地使用食品添加剂磷酸的方法_食品磷酸和cp级磷酸之间的差异

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大家对磷酸都是不陌生的,但是想到食品磷酸和cp级磷酸可能就觉得不知所以然了,今天食品添加剂磷酸厂家来带大家看下他们之间的区别有什么?

食品磷酸不能带入影响食品安全的杂质,但是对纯度要求不严;CP级是对纯度的要求,即磷酸含量要达到化学纯的要求。

磷酸或正磷酸 是一种常见的无机酸,是中强酸。由十氧化四磷溶于热水中即可得到。正磷酸工业上用硫酸处理磷灰石即得。磷酸在空气中容易潮解。加热会失水得到焦磷酸,再进一步失水得到偏磷酸。磷酸主要用于制药、食品、肥料等工业,也可用作化学试剂。

食品磷酸一般是热法生产,需要符合标准GB3149 食品添加剂磷酸是从食品安全角度考虑的,区别于其他工业用品,比如,食用酒精,食品级润滑油、食用级蜡等,要求在使用中不能对产品造成污染或引入新的危害。

cp级磷酸一般用黄磷法生产,需要满足GB/T 1282 化学试剂磷酸中,化学纯的要求化学纯是化学试剂的纯度规格,属于三级品,标签为中蓝。用于要求较低的分析实验和要求较高的合成实验。

对于食品磷酸的更注重金属类有害物质的控制,对比两个标准可以看出:

食品级磷酸要求 砷不大于0.5ppm,重金属不大于5ppm;而化学纯磷酸要求砷不大于5ppm,重金属不大于10ppm

看到以上的介绍是不是发觉区别很大呢!在选择的时候相信大家也会如何选择了喔!

好了,关于“食品磷酸和cp级磷酸之间的差异”呢,咱们今天就先讲述到这里,如果你还有任何疑问,或对于、广西防城港多麟化工有限公司等还有想要了解的地方,可以电话咨询,当然也可以在线咨询我们的客服哦!

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